七种食材的正确冷冻方法

avatar 2019年12月4日13:17:48 评论 22

七种食材的正确冷冻方法
在蔬菜价格飙涨时,曾有人们抱怨餐厅炒饭竟然用廉价、没营养的三色蔬菜。其实,冷冻才能很好的终止蔬果的新陈代谢、保存营养价值。
中国医药大学营养学系教授徐国强说明,冷冻确实多多少少会影响维生素C等水溶性维生素的保存,但针对食材保存效果、经济性及方便性,相较于存放于室温及冷藏,冷冻绝对能留下更多营养价值。

食物冷冻仍会产生化学、物理反应,如蛋白质变性、淀粉老化、油脂氧化等,只是速度推迟了,因此,徐国强提醒,最好还是在3个月内将冷冻食材食用完毕,摆在冷冻库里头当万年食材还真是不可行的。
美国南加大凯克医学院教授戴维‧阿格斯在《无病时代》书中提到,冷冻食物的营养其实比不新鲜的食物高。因为蔬果从摘采后就开始不断地降解,植物呼吸、新陈代谢的功能仍持续进行,造成营养价值的流失,而低温冷冻能够中止食材的新陈代谢。
【冷冻存放5原则】
1、冷冻库最多放七分满,保留空隙通风,保持冷冻效果。
2、勿将食材挡住冷冻库出风口,以免影响冷冻温度。
3、抽屉式冷冻库:保鲜盒或密封袋直立放,蔬菜、海鲜、肉类分区存放,一目了然且方便拿取。
4、层板式冷冻库:迭放,海鲜放下层、肉类中层、蔬菜上层,避免交叉污染。
5、若有冰箱急速冷冻格,先将食材急速冷冻后,再放换进行一般冷冻,可减少冰晶产生、水分流失,维持口感。
【3大类食物不适合冷冻】
1、叶菜类容易冻伤,建议以白报纸或餐巾纸包裹后,放入塑料袋内冷藏。
2、高脂肪的食物(如蛋、美乃滋等)冷冻后会油水分离,脂肪会加速氧化,出现变色、油耗味、蛋白质变性及产生自由基;因而,高油脂的鱼类如鲑鱼、鲭鱼等,最好不要冷冻超过2个月。
3、水果冷冻后易冻伤且影响口感。若真的吃不完,得冷冻保存,可用于冰沙或果汁牛奶。
下面高血压的哪些事(微信ID:sangaook)就介绍一下七种食材的正确冷冻方法?
【主食类】
饭待凉,部分以保鲜盒冷藏,需在1周内食用完毕,另一部分则以密封袋分1餐的分量分装、稍微压平再送入冷冻。
制作建议:将冷冻饭粒捏松散,放入锅中拌炒,淋上蛋汁、蔬菜,即为粒粒分明的蛋炒饭。
进阶版:什锦饭卷:以当餐剩余的菜肴沥掉汤汁,以烘焙纸卷成饭卷冷藏,隔天便有即食饭团可吃。
馒头切成2~3片冷冻,蒸熟后可直接夹蛋,免烫手。
吐司直接冷冻;或将吐司切半,浸满蛋汁牛奶,以密封袋分片包装,放入冷冻;食用时以最小火慢煎成法式吐司。
【肉类】
肉片以一餐或一人分量装一包,平铺、勿迭放。
绞肉拌入腌料后,装入密封袋、压平,以筷子或刀背在袋上压出一餐份的分割线,方便取用。
鸡腿洗净、擦干,依喜爱口味调味,如义式香草鸡(义式香料、盐、橄榄油)、照烧鸡(酱油、糖、味醂)、姜汁鸡(姜末、酱油、糖),再采单片密封袋包装,贴上标签。
【海鲜】
鱼洗净、去腥,以米油、盐、姜片调味,连同葱、姜装入密封袋。
【豆制品】
传统豆腐切块冷冻制成冻豆腐后再分袋包装。
豆干、油豆腐汆烫去除添加物再分包冷冻。
【水果】
香蕉剥皮、切块冷冻,适合煎香蕉松饼、打香蕉牛奶。
小西红柿切半,冷冻后适合炒菜。
奇异果切小块、小分量包装,冷冻后适于打果汁、冰沙。
【根茎蔬菜】
南瓜切片,或切小块蒸熟,可煮稀饭、煮汤。
彩椒切块或切条,混合分装。
地瓜去皮、切块,泡水5分钟后,沥干包装冷冻。
萝卜白萝卜切块(可稍微汆烫);红萝卜按需要切丝、切丁或切片,用于炒蛋、炒饭、煮汤或炒菜配色用。
菇类切块,多种菇类可混合分装。
【辛香料】
葱切葱花冷冻保存,不建议切成葱段保存,冷冻后的葱段较硬、口感稍差。
制作建议:勿解冻、直接下锅,如煎葱蛋时,冷冻葱花直接放入蛋液中一起拌匀。
姜以室温保存最多2周后,洗净去皮、切片、磨姜泥,以密封袋、制冰盒分装冷冻。
蒜置于通风处2周后,切碎、切末放入冷冻。
洋葱通风处挂2个月,可切丁、切块冷冻。
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